巨好吃!!!
用料
高筋面粉 | 265克 |
水 | 130克 |
炼乳 | 50克 |
蛋液 | 20克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
超级绵软无敌拉丝小面包的做法
后油法和面20分钟,加黄油继续和面20分钟
取出面团,双手捧着慢慢折叠成光滑的面团,不要破坏面筋
28度以上密封环境发酵1小时
取出面团称重,分成16个剂子,每个剂子重约31克
双手小心反复对折几次,整理成圆形,在28度以上密封环境中松弛40分钟
取一个面剂子正反面按压拍平排气
再反复对折几次按压排气,然后整理成圆形,收底口
8寸蛋糕模具铺油纸,剂子全部码放整齐
入烤箱38度醒发一小时,放一碗温水增加湿度
一小时后饧好的面团
筛粉
1、烤箱提前预热上下火200度;
2、面胚放入中下层;
3、马上把烤箱温度调整到上火100度,下 火180度,烤20分钟;
4、如果烤箱没有上下火功能,就180度烤20~25分钟,上色重可以用烤盘遮挡。烤箱温度偏高或者偏低可以适当调整温度和时间
做吧,超级绵软无敌拉丝巨好吃的小面包!