用料
白面团: | |
面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
糖 | 5克 |
水 | 适量 |
黄面团: | |
面粉 | 200克 |
南瓜粉 | 10克 |
酵母 | 2克 |
水 | 适量 |
豆沙 | 适量 |
双色豆沙包子(贝壳小馒头)的做法
面粉中加入糖,酵母,加入适量水搅拌至絮状,用手揉成光滑的面团放一旁发酵至两倍大小
面粉中加入南瓜粉,糖,酵母,加入适量清水,边加水边搅拌至絮状,用手揉成光滑的面团放一旁发酵至两倍大小
发酵好的面团,用手抓能看到蜂窝组织
发酵好后分别揉面排气,揉到面团光滑,切开无气孔,再分别分成两等份,取其中黄等份和白等份都搓成长条,剩余的黄面团和白面团用来做贝壳馒头,(揉面排气手法,我在前面南瓜馒头菜谱里详细说明)
再把黄白两长条搓一起,切成大小均匀的剂子
擀成包子皮
包入豆沙馅儿
全部包成包子
放在蒸屉(刷油)上二次醒发20分钟,检查是否醒发好,用手轻轻按包子能快速回弹就是醒发好了,用手拿起来轻飘飘,醒发好后,水(提前烧开)开上锅蒸20分钟,中途不能开盖
蒸好焖3分钟左右再开盖,很漂亮的包子可以出锅了
取出来装盘
成品图
近看,很漂亮的包子
掰开,豆沙香味扑鼻,皮薄馅足
分别擀成长方形薄片(趁包子二次醒发的时候,做贝壳馒头,包子上锅蒸的时候,贝壳馒头二次醒发,包子蒸好,贝壳馒头也可以上锅蒸了)
两个面片罗在一起
从一头卷起再搓圆
切成大小均匀的剂子,每个剂子按扁
擀成椭圆形,用刀压出条形
再反过来,放入豆沙馅儿
再折过来,尾巴捏紧
二次醒发20分钟,大火烧锅水开上汽后上锅,中火蒸20分钟左右,中途不能开盖,焖3分钟左右
蒸好焖3分钟左右再开盖
取出来
漂亮的小贝壳🐚
成品图
掰开,一层黄一层白,很喜欢😘
小贴士
1.发酵后揉面排气要揉到位,揉的越光滑,蒸出来的包子就越光滑。 。 2.二次醒发也醒发到位,用手轻轻按一下能快速回弹就是醒发好了。 3.蒸好时间到了一定们3分钟左右,焖好也要及时开盖取出