今日大寒。二十四节气中的最后一个节气,旧时有说法“大寒大寒,防风御寒”。在福建蟳埔村,当地人把交配后卵巢完全成熟的红蟳当做滋补珍品,切半后用芝麻油煎香,和大米同煮,什么佐料也不加,便是不可多得的至鲜美味——红蟳饭。当地人还会采收附岩而生的海蛎,裹些地瓜粉,简单煮煮,做一碗家常而鲜甜的海蛎汤羹,大寒时节,最是滋养。
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用料
红蟳 | 适量 |
米饭 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
红蟳饭:至鲜美味!的做法
将红蟳放在冰箱冻一会儿拿出来,先用芝麻油稍稍煎香,然后重新热油,下姜碎炒一会;
再倒入事先淘洗干净的米、酱油和料酒,加水没过,最后铺入红蟳;
待锅里煮沸后抽出一点柴火,盖上盖焖个二十来分钟;
焖到尾声的时候,在木盖上加一碗凉水,可以防止锅内的米饭烧焦。