其实是一次误打误撞
我发现了烫面(烫种)做馒头真的是好好吃
而且烫面比例越高
口感越像酒酿饼
软糯香甜
追求酒酿饼口感的看小贴士哦
用料
烫面 | |
中筋粉 | 100克 |
开水 | 80克 |
馒头(括号里的量是更软糯的配方) | |
烫面(烫种) | 180 |
中筋粉 | 200克(100克) |
酵母 | 3-4克(2-3克) |
水 | 90克(45克) |
糖(可选) | 10-20克(5-10克) |
烫面(烫种)馒头的做法
先做烫面,面粉100克加开水80克
搅拌成团,用工具吧,直接下手太烫了
稍微凉一些后,放进保鲜袋,进冰箱冷藏一晚。放24小时也是可以的。
将面粉200克、水90克、酵母4克、烫面180克放在一起搅拌(揉面),喜欢甜一些口感的加10克糖,如果糖加到20克,记得用耐高糖酵母哦!
揉成光滑的面团
分成八份,每份大约56-58克左右。
多撒些手粉,每个面团手揉100下,用手掌根部用点劲揉哦
整形成球状,放入蒸笼
进烤箱,用发酵功能40度,发酵一小时
蒸锅水烧开,放上蒸笼,中火蒸15分钟。关火,五分钟后打开
馒头组织细腻,相当暄软。
这是括号里的量做的,五个馒头、口感更软糯。
小贴士
方子里的比例还可以调整成:烫面部分——面200克+开水160克,这样做出来的馒头表面不会太光滑,但是口感更好,吃起来就想酒酿饼,软糯感强,有点粘牙。