看了国家一级面点师做红糖馒头的视频顿悟
用料
面种(先做面种) | |
水 | 约200克 |
酵母 | 3克 |
面粉中筋 | 200克 |
主料(发酵好的面种加入进去) | |
中筋面粉 | 75克 |
泡打粉 | 6克 |
可可粉(没有就算了) | 1克 |
酵母 | 3克 |
红糖(不要大块的,最好粒粒分明的) | 80克 |
红糖馒头开口笑的做法
称好面粉
面粉堆放在案板上,中间留个窝将酵母放进去。再加温水,先将酵母化开。
一点点加水,千万不要一次加很多。
揉好的面团放入保鲜盒,没找到大小合适的,最好能找到一次性餐盒,在餐盒底部摆放均匀,盖上盖子,这样密封效果好,空气相对也少。20度放置五小时。如果超过五小时也没关系,因为酵母发面超时不会变质。
发好了,如果面团更稀软会更好些。
红糖称好放在案板上用擀面棍碾压碎。
面粉和泡打粉混合。
先将红糖慢慢揉进面种,如果太干可以适当加水慢慢将红糖揉进去,之后再将备好的面粉泡打粉和酵母的混合物一点点与面种糅合起来。
搓成长条。
用手直接,这里用啥词👻qiu出来一个个的这样的小团😹(实在不知道这里咋说)千万不要整形,整形馒头就不会开裂了😽
电整锅要先预热,每锅少放点,否则空气对流不足。
出锅啦!
开口笑
小贴士
面种的发酵很重要,温度不要太低。面种发出来应该是稀软的,就像小时候玩的那种烂泥巴,找个合适的一次性饭盒最好。这样红糖才能逐渐揉进去。如果面种太干太硬红糖很难揉进去。