按我的方子做的馒头个个开花。要开花有几个要素,要做老面,第二馒头揉好分剂子的时候不可以切断要用手的虎口快速掐断。第三就是一定要大火滚水蒸。
为什么要做老面?因为爆发力足,也会使馒头更好吃。
后来又加了面粉进去?因为老面有酸味,加入新的面团俗称呛面,中和了酸味也会使馒头更有嚼劲。
用料
1面粉 | 200克 |
酵母 | 2克 |
水 | 100克 |
2面粉 | 50克 |
红糖 | 80克 |
水 | 25克 |
泡打粉 | 3克 |
个个都笑开了花的红糖馒头的做法
把面粉1的材料混合成团,让其发成三倍左右,做老面。
发酵好了是这个样子。
然后红糖加水融化后和2面粉和泡打粉(可不加)混合好,再和发酵好的老面混合,揉光滑。
揉好后卷起来。
用手的虎口掐成均匀的几段。然后让它休息个10分钟。
锅里加水烧开加入馒头,一直最大火蒸10分钟。10分钟后解开盖你会看到馒头个个都开花。你也笑开了花,哈哈。