美味的老面红糖馒头做法，大厨教你技巧

尝试了各种红糖馒头方子，每次都开花，但是喜欢开得漂亮且规整的大花，还是得用老面，爆发力强。笔记整理中~
成品：8个馒头/55克左右
1️⃣先制作老面种：中粉200，酵母3，水110，糖3，面种揉好发酵2.5-3倍大，扒开蜂窝孔状，酒香味浓(普通发酵2倍即可)发酵温度25℃/2小时左右
2️⃣以上发好的老面种310+红糖60(若加红枣颗粒减10克糖)+泡打粉2+猪油5克+黑芝麻(可省)，混合均匀，再+中粉75+可可粉1克混合均匀，揉成光滑面团，折3折，用手/刀切剂子55克/个，面上可撒点红枣碎，醒10分钟，水沸上蒸笼蒸10分钟，熄火3分钟后再取出。

用料  

老面红糖馒头的做法  

1. 面团揉好，发至2.5-3倍大，有酒香味。

2. 老面种310+红糖60(若加红枣颗粒减10克糖)+泡打粉2+猪油5克，混合均匀，再+中粉75+可可粉1克+黑芝麻(可省)混匀。

3. 揉成光滑面团搓长折3折，擀成32㎝长，用刀切剂子55克/4㎝H个X8个,  面上可以撒点红枣碎，醒10分钟，水沸上蒸笼蒸10分钟，熄火3分钟后再取出。