美味的无糖老面馒头做法，大厨教你技巧

这是一款需要长时间发酵的馒头，只要算好时间，再忙碌的人也能轻松操作。配方里没有放糖，却有一丝丝的甜感和浓郁的面香，注重养生的厨友可以试试。

用料  

无糖老面馒头的做法  

1. 中筋面粉100公克+水75公克+酵母1公克

2. 搅拌--看不到干粉

3. 28度室温发酵6小时。
   
   <第一次发酵>

4. 6小时后，面糊表面出现气泡，翻开面糊有蜘蛛丝状。
   
   
   再加面粉100公克+水75公克
   
   搅拌均匀，再包起来，发酵18小时。
   
   <第二次发酵>

5. 18小时后，再加面粉200公克+水150公克
   
   搅拌均匀(此时的面粉+面种量比较多，可以叫机器代劳)，继续发酵6小
   时。
   
   <第三次发酵>

6. 老面种完成
   
   再加面粉500公克+水125公克
   
   卷起袖子，用力把面团揉光滑，面团一定要揉光滑<也可以叫机器代劳>

7. 分割面团，每个面团150公克，分割好的小面团放入塑料袋里面防止面团变干。

8. 每个小面团揉150下，然后再分成2份，塑型成圆
   椎状。
   
   盖上湿布(拧干)，防止馒头胚表面干燥影响发酵
   
   
   发酵30分钟

9. 冷水上锅蒸，锅盖包一层布，水滚出蒸气后开始计算蒸12分钟，关火，再等3分钟之后再打开锅盖取
   出馒头，每蒸一次都要把锅里的水换成冷水