我喜欢白白胖胖的馒头,看着好有食欲
用料
牛奶 | 300克 |
白糖 | 20-30克 |
中筋面粉 | 600克 |
干酵母 | 6克 |
鲜奶馒头的做法
先将鲜奶倒出来,加入酵母,白糖,面粉,搅拌成面絮状
手揉至面团成型,做到三光(手光,盆光,面团光),无需太过光滑(还要二发,再揉光滑)将面团放置盆里,盖上保鲜膜,放一旁【第一次】发酵(夏天室温27-30,大概发30-40分钟)
发好的面团,用手指沾点水轻轻按,回弹比较慢就是发好了,里面组织形成细腻的蜂窝状。〔为何一压,就塌了?这是发过了,蜂窝状很粗糙,组织不好,口感不好,甚至有点发酸〕一发,发好的面团,为了大小均匀,我用称,把它们平均分成小团。
搓圆手法,只能发15秒
揉好的面团,切开面,光滑细腻,无任何小气孔,表面没有小气泡,这样蒸出来的组织细腻,表面光滑
全部揉好码入蒸箱(蒸锅)第二次发酵,大概15分钟,然后冷水上锅蒸,水开中小火15分钟(比较大的馒头延长时间)
我用蒸箱,方便,不用洗刷太多东西。😛懒蒸锅,蒸好后,要焖3-5分钟,盖子从旁侧打开,防止水蒸汽滴到馒头上方。
蒸箱就无需焖,可以直接开盖弹性很好,口感好
可以一层层撕开吃,奶香味浓。
很满意
这个是一发而成的成品,实一些,弹性没那么好
小贴士
用心去做,掌握所有点,就可以做得好!加油!
我用鲁王中筋面粉,燕子牌酵母