柳泉居的豆包享誉京城,老公总是心心念念,前些时候路过特意去买了,一袋20元,外皮柔软,内馅香甜不腻,确实特别的好吃!一直想做,今天改良了下终于做了出来,味道绝不输给柳泉居,老公和闺女都说好吃,刚出锅时,满屋香气,热气腾腾的来一个,喜爱吃豆包的一定赞不绝口!😋
主面团还做了6个椰蓉桂花糖三角,剩余面团做的12个豆沙包,配方中的400克豆沙馅儿正好。(实际用300克生红豆加配方外的水制作)
只做豆沙包面粉可减量至350克(中筋面粉250克+低筋面粉100克,其它:奶粉20克,牛奶190-200克,干酵母3克,糖10克,椰子油15克)
奶香椰蓉糖三角
用料
面团👇👇 | |
普通中筋面粉 | 350克 |
低筋面粉 | 150克 |
温牛奶 | 250克 |
奶粉 | 25克 |
白糖 | 15克 |
安琪干酵母 | 5克 |
椰子油 | 20克 |
水(可预留调节) | 35克 |
馅料👇👇 | |
制熟红豆(生红豆300克) | 400克 |
冰糖 | 60克 |
纯净水 | 100克 |
糖桂花 | 50克 |
椰子油 | 35克 |
薄皮大馅儿老北京豆沙包(桂花椰奶香)口口满足😋媲美柳泉居的做法
这是柳泉居的豆沙包,的确很好吃,自己改良后的绝不输给它!
煮红豆的时间制作面团:
1.主面团所有粉类混匀,牛奶加热成手温约35度后加入粉里搅拌成絮状,入厨师机低档揉成团。
2.加入椰子油继续中高档揉成光滑面团。
3.加盖保鲜膜室温密封发酵40-60分钟。面团发酵期间,准备馅料的用料,60克冰糖加100克纯净水小火融化。
红豆煮好的状态,没有多余水份。
入料理机,加入融化的冰糖水,糖桂花及椰子油,搅打细腻。
打好的豆沙馅儿软硬适度,可以轻松抱团,不硬不散。
面团发酵至两倍大,戳洞检查,不回缩不塌陷即可,取出再次揉匀排气。
分割等份小面团,盖保鲜膜密封松弛15分钟,切面细腻无大气孔。
1.松弛好的面团,取一个反复两次擀成圆形面皮。
2.光滑面在外,放入满满一大勺豆沙馅儿。
3.如图四个角捏紧。
4.四个角向中间回折捏紧。
5.翻过来整理成椭圆形。做好的豆包胚,表面很光滑。
1.在密封环境下进行二次发酵。(可选择发酵箱,或者在蒸锅上把水加热后关火盖好盖子发酵至1.5倍大)
2.水开入锅,蒸12分钟,焖5分钟。出锅,白白胖胖,薄皮大馅儿,趁热来一个,香甜不腻,不输柳泉居。😋
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.豆沙馅儿甜度根据自己口味调节糖量。
3.发酵要到位,主要看面团状态,用蒸烤箱二次发酵至1.5倍大,选择普通蒸100度12分钟,焖5分钟。