新疆传统美食,各家做法不一致,
用料
面粉 | 200克 |
盐 | 2克 |
羊肉 | 400g |
西红柿 | 2个 一个切块 一个切碎 |
土豆 | 2个 切块 |
洋葱 | 0.5 个 切碎 |
芹菜 | 2根 切碎 |
蒜 | 3瓣 切碎 |
菠菜 | 随意多少 切段 |
小米辣 | 3-4支切段 |
西红柿酱 | 2大勺(喝汤的勺)不喜欢的可以不放或者少放 |
新疆汤揪片2人份的做法
1.羊肉切小块,放一点酱油和花椒粉腌制
2.和面,干面粉200g(一个鸡蛋+水,总重量100g),换句话说干粉:液体是2:1。和面加2g盐用新疆面粉。和好面放一边,别干了,那盆扣好
3.炒羊肉,一定先把油烧热,再放肉,稍微加点老抽即可,(因为第一步已经拿花椒粉和酱油腌了一小会儿去膻了)肉进锅待一会儿再翻动,炒到羊肉出水,大火转中火。
4.加入洋葱块或者洋葱碎(因为有的人不吃洋葱,但是这道菜一定要加,所以就拿切碎器或者刀,切块切碎都行;放入小米辣辣椒段;加入西红柿碎或者西红柿块;加入土豆块;加入两勺西红柿酱,翻炒。西红柿和洋葱都会出水,就会出现如图的样子,然后要开始加热水了,喜欢喝汤就多加点水,不喜欢就少加点。烧开之后转小火。
5.汤在煮的时候,把面分份儿,一份一份。取一份拿擀面杖擀平,或者拿手捏薄,成长条状,然后右手揪一点揪一点,揪成小面片直接下入锅里。下完一份拿锅铲和一下锅,防止糊锅。直到全部下完。煮两三分钟面片熟了即可
6. 按照喜好,这个步骤里不喜欢的任何东西都可以不放。出锅之前放菠菜段,芹菜碎,蒜末,开大火烹出香味儿,盖盖子焖1-2分钟。盛出吃饭即可。
小贴士
1.新手用不粘锅吧
2.炒肉别着急多炒一会
3.一锅里肉菜主食都有
4.别杠,一家一个做法的家常饭,我就爱吃这口,就这味儿
5.建议用新疆产的面粉,揪片口感比较好