北京华天有一个新川面馆,我特别爱里面的凉面,但是家附近没有,就想根据我吃过的印象复刻新川凉面,自我感觉还不错。有爱吃的想吃的可以试一下哦
用料
面条 | 300g |
麻酱 | 3-4汤匙 |
黄芥末酱 | 2汤匙 |
盐 | 半汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
醋 | 2汤匙 |
糖 | 半汤匙 |
椒麻油 | 1汤匙 |
蚝油 | 少半汤匙 |
香葱 | 适量(增香) |
豆芽 | 适量(菜码) |
黄瓜 | 适量(菜码) |
香油 | 1勺 |
家庭自制新川凉面的做法
凉面的面条:
我是买的专做凉面的碱面条,如果没有卖的,有一种挂面也是碱性面。煮熟后用凉水过凉再用香油或植物油拌匀,这样就不会粘连了。
料汁:
把除了菜码和香葱的酱料用凉水泄开,一点一点泄。黄芥末酱我买的是王致和的,味道很像。椒麻油也很重要。
最后把面,料,菜码拌在一起开吃吧