这道菜没有一点酱油,全靠冰糖熬制糖色。成菜颜色红亮,汤汁粘稠,皮Q肉香,美味呀!
用料
五花肉 | 400克 |
冰糖 | 150克 |
姜片 | 12片 |
大葱 | 半根 |
黄酒 | 50克 |
盐 | 少许 |
没有一滴酱油的红烧肉的做法
洗净五花肉。
切成大块!
凉水焯肉!
准备好冰糖、葱、姜、黄酒。
冰糖下锅十200克水.
开始上色,注意观察,用手前后左右晃锅,防止边上糊。提前准备好开水,糖全部变琥珀色时,立刻倒入开水!开水!
放进焯好的肉,放上葱姜,黄酒,盖上锅盖,焖煮一小时左右(视肉的熟度)。
待汤汁浓稠,放入少许盐,出锅!
看看这颜色!
小贴士
这道菜关健点是熬糖色!原则上是硬嫩勿老,也就是说,掌握不了熬糖的火候,宁可颜色浅点;糖熬过了发苦,肉就废了。
一定要加姜和黄酒!