>
用料
香辣(红烧)鸡爪的做法
鸡爪洗好,指甲减掉,切三段
鸡爪冷水下锅焯水,水开在煮五分钟,里面放桂皮,大料,姜,香叶,再放点料酒,一定要煮到时候,时间短了鸡爪的异味去不掉
葱蒜小米椒切好备用,起锅烧油中火放入冰糖,炒到图片的样子就可以(不会炒糖色的建议小火),然后放入焯好的鸡爪翻炒,放入切好的葱蒜小米椒,放入花椒,白胡椒粉,翻炒,放入味极鲜酱油,老抽,陈醋,继续翻炒,然后放入啤酒(莫过食材)煮开盖盖小火慢炖,期间翻炒防止粘锅
等收汁到一半的时候,中大火收汁,汤汁浓稠就可以出锅(淡了就加味极鲜酱油)出锅前可以放点鸡精翻炒下再出锅