美味的红烧鲫鱼或鳊鱼做法，大厨教你技巧

用料  

红烧鲫鱼或鳊鱼的做法  

1. 菜场买了鱼后让老板杀好，回家后洗干净，用剪刀把鱼嘴剪开。

2. 用洗碗的铁丝球在鱼肚里面刷干净，里面的一层膜刷掉，嘴里的一层膜也撕掉。

3. 鱼外面两边也刷一下。

4. 洗干净后鱼两边各划二道刀口（很大的鱼三刀），注意刀要斜划，如果鱼太大可以中间切开，小鱼不用切。
   注意切的时候尽量切鱼背部，不要切到鱼肚子上。

5. 盐放手里涂抹在鱼的全身，正反面都要，刀切口里面也放点，肚子里也涂一遍。盐多点不要紧。

6. 全部涂好后放盆子里最少1小时以上，不超过5小时，注意中间要翻一下身。

7. 准备葱8根，生姜3片，大蒜2瓣

8. 葱切段，生姜切丝，大蒜用刀拍扁后切碎。

9. 鱼到时间后把盐洗干净，里面也洗。

10. 洗干净后用干净毛巾拧干水，把鱼全身水分吸干，鱼肚里面也要。

11. 炒锅放大火上干烧到有点冒烟，放油后，马上把火关到最小。

12. 锅子拿起来晃几下

13. 放一小把花椒

14. 等花椒煎出香味时，关火，用炒菜铲把花椒抄出来。

15. 开小火，放鱼煎，头尾也要煎到

16. 两面，头尾，都要煎一会。估计七八分熟。

17. 鱼煎好后，可以先盛出来，锅子大可以把鱼放一边，把葱、蒜、姜一起放锅子里炒一下，抄的时候稍微放几滴菜油到上面，抄到有点变色就和鱼一起炒。

18. 然后倒黄酒，倒的时候全身重头到尾都倒点。

19. 倒完马上盖上锅盖，大约30秒

20. 然后放酱油，大概两浅勺，均匀撒在鱼身上。

21. 然后放满满一小碗水，盖上锅盖，火稍微开大点，水烧开后在焖烧三分钟，然后鱼翻个身，再闷烧三分钟。

22. 然后关小火，在焖烧三分钟。（这时可以放点水豆腐）

23. 最后火关掉，然后闷一会儿。出锅。