大寒正值数九寒天的四九,是一年中最冷的节气,也是二十四节气中最后一个。
此时节,趋阳避阴为养生第一要务。睡眠充足,少动多静,补充肾气。饮食方面,多食羊、牛、枣、栗等温中去寒气,补虚养血之食物。
这道红烧牛肉,汤汁收的比较干,特别适合作老爸的面浇头。喜欢多汤的,可以增加水量,也请适当增加咸度。
用料
牛肉 | 500克 |
姜 | 2+2片 |
料酒 | 10+15ml |
色拉油 | 1大勺 |
葱段 | 少许 |
黄豆酱 | 1大勺约25克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 10克 |
冰糖 | 20克 |
香叶八角陈皮花椒 | 如图适量 |
红烧牛肉/二十四节气之大寒的做法
准备好所有食材
牛肉切3*3左右的小块
放入冷水中浸泡一小时,中途换水两次。
锅中加适量冷水,放入牛肉块,两片姜和10ml料酒,煮至沸腾。
捞出牛肉块再次清洗干净。汤水去除表面浮沫后备用。
砂锅中放入油,爆香葱姜后加入黄豆酱。
稍稍翻炒后迅速倒入牛肉块翻炒均匀。
淋入剩余的料酒,生抽、老抽,翻炒。
加入焯牛肉的汤水,大概没过牛肉,放入香料和冰糖。
大火煮沸后转小火炖约1.5小时。出锅撒葱花即可。