美味的姜葱油香煎鸡腿做法，大厨教你技巧

菜谱灵感来自“詹姆士的厨房”这节目里介绍台湾麻油鸡线和葱油鸡腿这两个菜谱的综合。最大化利用鸡腿每一部分的味道，用最简单的材料“姜、葱”调配的菜。很喜欢这两个菜谱的概念：用有限材料最大化每样材料的味道，品尝到食材的原汁原味，菜谱里调味只是用到盐和胡椒粉，连酱油也不用。平时只是多花一点心思，可以用很简单材料做出很好的住家菜。不多说了，介绍我今天做的午餐。

菜单是两人份量。

用料  

姜葱油香煎鸡腿的做法  

1. 把葱和姜分别切碎备用，葱白和绿色部分分开。这个葱白我是用了冰箱里剩下的一条大葱，材料单里没有列出，有大葱的不妨加一些比较香😁

2. 鸡腿去骨。肌肉加几刀 为了避免煎的时候鸡皮卷起来或回缩。鸡骨不要丢噢，可以留下来做鸡汤！立刻用得上。

3. 用耐热的平底锅，开火加热。加一点点油（油的用量似乎你鸡腿的肥瘦，如果鸡腿有丰富的膏是最好的，不加油也可以）。只煎带皮部分，煎7、8分钟剪至鸡皮金黄色，脆脆的，鸡肉没有全熟不要紧因为等一下还要煮。

4. 把煎过鸡腿上碟，保留鸡油，把姜葱一次倒进锅里爆，加一些盐调味。保留一些绿色葱花最后装饰用。这里油一定要足够，今天我用的鸡腿不够肥，我中途不得不加沙拉油。鸡油越多越香你们懂的。姜葱煮熟后拨到锅的一边，不捞起。把鸡腿切块，加入锅里煎。这次只煎鸡肉部分。加入日本清酒，我第一次用哈，所以把它露个脸;)没有的加花雕酒或黄酒也可以。鸡肉开始变色后加喜马拉雅山盐，白胡椒粉。调味部分就这么minimalist🤷🏻‍♀️ is more嘛。如果汁不够可以加几勺鸡架汤。

5. 最后配上白蘑菇和白饭。葱姜油撒在鸡腿肉上，香香的。

小贴士

鸡腿选肥的，皮厚的。调味时候可以多加一点盐，咸香的葱油很好吃。我平时不喜欢太咸，最后发现这个葱油鸡偏咸一点更好。因为调味部分很简单，所以盐量比平时煮菜多放一点更好。