儿时妈妈常做给我吃,来德国后,自己在练习和学会做面后,凭着记忆,又加入了新的元素,做出来的焖面,呆凡和周边朋友都嘴里常提,我做给他们吃的焖面!嗯,自夸下,不愧是山西人!哈哈
用料
小排 | 500g(300-600) |
豆角 | 300g |
土豆 | 一小颗 |
现和面(也可用买来的专门的焖面,虽然会差些。) | 3到4人份 |
配料 葱姜蒜,辣椒可选,酱油和醋,盐和糖。 | 对蒜的需求量极高! |
排骨焖面🍲改良版的做法
排骨基本焯水法,改成小块后入冷水加料酒与姜片大火加热、打沫,最后取出控水备用。
豆角切好准备,土豆切条,当然也可以有其他的选择,胡萝卜丝也可以。这里豆角的作用是焖面时不糊底,土豆的作用提高整体的稠度。
重要步骤,处理现和面时,擀成切面厚度后,在一面抹上食用油。
然后切条,备用。(家里案板和擀面杖都很小,所以分了3次步骤3。)为了不让面在入锅前粘在一起,备用时可撒些面粉,简单翻匀再备用。
主菜和配料都准备好后就开始上锅了。热锅后少量油,加入蒜,葱等翻遍,不能吃辣的朋友就不用加辣椒了。
闻到爆香味后加入备好的排骨,简单翻炒后适当加入些生抽,然后撒少许糖,为排骨提味。此步骤时准备一壶可以没过食物的开水
然后加入准备好的配菜,翻遍片刻后加入开水直到没过食物。
加入老抽和适量的盐,然后就可以把准备的面铺在最上方。
之后盖盖小火焖15分钟,
再次开起时,适当中大火收汁,此时可加入一些香料,但并不必须,我选择的是葱花和干香菜叶以及少量罗勒叶。
边收汁边翻搅,防止糊底,在即将收到最终稠度时,倒入醋,所谓的喷一下醋,
最后就可以出锅开餐了!这是我选择的稠度,各位朋友可以选择自己喜欢的稠度。
最后补充一点,作为山西人,吃面,尤其是焖面必搭鲜蒜,油辣子也可以选择。相信我,焖面和鲜蒜的味道会让你根本停不下来。
小贴士
在出锅前喷醋时,同样可以再加一波蒜末,这样蒜和醋的味道同时进发,味道更好!