美味的月饼转化糖浆做法，大厨教你技巧

转化糖浆是制作广式月饼必不可少的一种材料。
市售转化糖浆几乎都有添加山梨酸钾，山梨酸钾其实就是一种防腐剂。

为了让家人吃的更健康，从去年开始就自己熬糖浆，放一年也没有结晶。而且自己熬的糖浆做月饼回油特快，几乎第二天就回油。

本方子仅仅是为了记录熬糖浆的制作过程。

用料  

月饼转化糖浆的做法  

1. 准备一个厚底的不锈钢深锅，必须厚底，我的锅子底厚1.5Cm。然后糖加入水。

2. 加入水后可以用打蛋器将糖水搅拌均匀，然后开大火煮开。

3. 糖水煮开后加入柠檬汁改小火，一定要小火哦！其间也千万不要再搅拌，切记切记！否则成品会结晶。

4. 加入柠檬汁小火煮开时会有许多沬沫。

5. 要把沫沫瘪掉，尽量瘪干净一点，这样成品才会更漂亮。

6. 糖浆熬至115度至118度之间出锅，我这次熬到116度出的锅。（注意：千万不要超过118度，不然做的月饼回油慢、也有可能造成糖浆结晶。）

7. 熬好的糖浆呈琥珀色，上面会有一些小泡泡，放凉后泡泡基本会消失，等凉了就可以装瓶，最好是玻璃瓶（无油无水的瓶子），糖浆常温密封保存可以N年。做月饼建议存放一个月后再用，糖浆存放时间越久颜色越深。

8. 成品还有一些小泡泡，懒得瘪了，哈哈哈😄

9. 月饼是第二天回油的状态。