美味的妈妈私房糖醋排骨做法，大厨教你技巧

这是老妈的私房菜，也不知道起源何处，反正吃过的人都说好吃，且念念不忘。成家后，没有这么方便吃到，于是某日向老妈讨教了做法，但是总会差那么点味道。妈妈是典型的中式厨师，用料都是适量，凭自己口味，哈哈哈。而且妈妈做的是家常菜，除非做蒜香味的，否则姜蒜基本不用。这个味道比较重，所以不用去腥，基本尝尝不出腥味，反而会保留排骨的原香。如果受不了，可以按照自己的习惯去腥。所以，大家把握着看啊。

用料  

妈妈私房糖醋排骨的做法  

1. 洗净，换几次水，去除排骨里的血水。

2. 将排骨冷水下锅，焯水。

3. 用温热水，将排骨浮沫等冲洗干净。一定要温热的水，否则排骨遇冷水会变有点硬，口感没有松软。

4. 同样高压锅水微微烧热后，将排骨放入，压熟或压烂。这看个人喜欢，我们家喜欢吃排骨基本可以脱骨。

5. 将排骨夹出，控干水分。排骨原汤留一小碗。

6. 倒入油，煎炸，外边微硬，有肉香。

7. 将油用锅铲舀出，依次倒入酱油、糖、醋翻炒。

8. 倒入排骨原汤，用中小火炖煮。

9. 收汁，可以多留点汁水，此时再次倒入白醋，快速翻炒。

10. 盛起，开吃！

小贴士

1、排骨一定要用温热的水洗净，入高压锅水也是有一定温度的。
2、油煎排骨时一定注意安全，油会爆出来。
3、老妈说一定要用浙江红醋。镇江醋不够酸，不过我最喜欢镇江醋蘸饺子！
4、倒入排骨原汤多煮一会，才能入味。
5、最后还要2次加入白醋，因为前面加的白醋基本上挥发。但是前面也得加，会有一些底味，这样三味才能融合。