糖醋大黄鱼（任何鱼）-煎鱼不破皮秘诀做法 步骤 图解

‼️关于杠精问题
1⃣️大黄鱼是不剖肚子的！答：本人还没学会怎么给鱼顺产
2⃣️海边人做鱼是不翻鱼的！答：我去海边吃鱼会尊重当地习俗，但在自己家吃鱼……你家住在海边啊🙄

Ps：此方法可以适用于烧任何鱼类
❗️经常有人问我要用多大的勺子，中餐厨师常说的一勺就是【中式瓷调羹】或【普通中号不锈钢勺】
❗️我这条鱼比较小所以在鱼身没有打花刀，如果你用一斤半左右的鱼最好还是划几刀
❗️关于提问放不放盐、怎么不放盐的问题不予回答了，麻烦认真看题目和菜谱，自我领悟……糖醋鱼

用料  

糖醋大黄鱼（任何鱼）-煎鱼不破皮秘诀的做法  

1. 大黄鱼一条清洗干净，鱼大的话在背上打一刀

2. 葱姜蒜改刀

3. 1勺料酒 2勺酱油 3勺白糖 4勺醋 5勺水
   
   

4. 厨房纸吸干鱼的水分
   鱼身两侧轻拍生粉
   ❗️这一步是煎鱼不破皮的关键之关键
   ❗️拍生粉拍生粉拍生粉

5. 不粘锅倒油 油温八成热放鱼进去慢煎
   ❗️鱼刚入锅千万千万别翻动，静等两分钟表面封壳以后来回晃动下锅，借助锅铲翻面

6. 翻面煎另一侧

7. 煎到鱼身两侧上色以后不用取出
   直接在煎鱼油锅里放入葱姜蒜和一个八角

8. 倒入提前兑好的料汁烧制
   小火慢慢收到汤汁浓稠

9. 装盘撒葱花点缀

小贴士

万用糖醋汁
1酒，2酱，3糖，4醋，5水
即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可；
喜欢的话，再加点番茄酱一起调整，味道会更棒！！！