「免煎炸不破皮」家烧雪菜大黄花鱼做法 步骤 图解

分享下我做大黄鱼的首选方案。不好吃你们找我，我自罚再吃两盘！😜
黄鱼又名黄花鱼，以我国舟山渔场产大黄鱼最为出名。由于黄花鱼是蒜瓣肉型，一根刺，肉质十分娇嫩，因此但凡是锅略爱沾或用油少，就会直接煎破皮不美观，很难操作。
今天这做法不但整鱼不破损，而且健康又开胃。单这汤汁就能下两碗饭。

用料  

【免煎炸不破皮】家烧雪菜大黄花鱼的做法  

1. 🐠黄鱼收拾干净，切花刀。以盐，白胡椒粉，料酒腌制10分钟。

2. 🐠锅入油，煸香葱姜蒜辣椒，加入1小勺郫县豆瓣酱炒出红油。

3. 🐠伶着黄鱼两端平整地下锅，让油充分滋润下鱼皮。不要去铲鱼，会破皮。（话说新买了口锅，完全不粘，鱼能随意滑动，好舒坦～）

4. 倒入生抽，下香辣盐菜or雪菜。（雪菜在有油的地方稍微炒炒，沾点油香～）

5. 加水至鱼2/3处，盖盖焖煮10～15分钟（视鱼大小）。快熟前可扔几颗冰糖，期间开盖不断将汤汁盐菜淋在鱼身上入味。（南方朋友喜甜可加糖，北方朋友们喜咸可不加。）

6. 🐠最后根据口味加盐和味精，几乎不用加，因为盐菜和豆瓣酱足够咸了。出锅～想不完整都难。嫩滑鱼肉和盐菜汤汁一起入口，三层滋味复合迸发，这是最美妙的吃法～

7. 我常用的是吉香居的香辣盐菜，推荐之～

小贴士

测试鱼是否熟的方法：用筷子扎鱼身，可轻松扎穿就是熟了，有阻力就是肉还生。喜欢极嫩入口即化就少焖会儿，喜欢有些嚼感就增加时间，按个人口味自由调节。