我不喜欢吃外面买的包子,感觉放了好多蓬松剂、增白剂,口感好像棉花那样,非常不喜欢!
自己做的放了鸡蛋,虽然表面有点黄,但吃着就健康,很松软,就是这口感才好吃!
参考@女侠森森
用料
中筋面粉 | 500g |
糖 | 60g |
盐 | 6g |
酵母 | 6g |
牛奶 | 250g(酌情增减) |
土鸡蛋 | 2个 |
五花肉 | 500g |
花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
耗油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
葱花 | 适量 |
淀粉 | |
水 |
胖胖的肉包子的做法
先揉面团,除牛奶外所有材料混合,慢慢加入牛奶,揉至没干粉后转移到硅胶垫上继续揉至光滑面团,放在容器里盖上保鲜膜,放在温度28-29度,湿度75%左右的环境下发酵至2倍大,约1小时
猪肉馅:五花肉,手工剁碎(也可绞肉机。但不要太碎,太碎没口感),加入适量葱、调料顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收(可能要10多分钟),如果家里有电动打蛋器的话可以用搅拌棒打(这个很重要,如果肉糊没搅上劲的话成品的肉馅就会很散,不是一坨的,很散就会不好吃,成品一定要是一坨肉)可以用五花肉,可以用上肉,但前提是肥瘦必须要4比6左右,如果瘦适当多加点油,千万不要怕油多,否则成品很干,不好吃。
发好的面团会有很多孔洞,必须再把面团揉到光滑状态,这个过程可能需要10分钟(沾手要洒粉哦) 怎么判断揉的好不好呢?用刀切开揉光滑的面看看切面有没有空洞,切面越光滑成品就越光滑
排气分剂子,撒粉轻轻压扁,把每个小剂子擀成四周薄中间厚,包馅
盖上锅盖,醒发(放着不动)20分钟左右,夏天时间可以短一些,冬天时间可以延长一点。
醒发好的包子冷水(过滤水)上锅,蒸15-20分钟。蒸好后不要马上打开锅盖,有点常识的都知道热胀冷缩这个道理,最少焖3分钟到5分钟再打开锅盖,也不能太久开盖,太久包子底会湿。