美味的肉松蛋黄抹茶青团做法，大厨教你技巧

“网绿”肉松蛋黄馅儿的青团我很想吃，可是北方妹子买不到哇！北方妹子天天看到网上南方妹子晒青团，馋啊！北方也没有那种新鲜的艾草，市场上就到了端午节才卖那种干的艾草。于是用抹茶代替吧！以前看日食记的水晶汤圆里面加藕粉，于是这个方子我也加了藕粉，这样青团不粘牙了，这个青团Q弹又劲道非常好吃!这是十六个青团的量。（因为做了两次所以图片是分两次拍，可能餐具会有不同，不耽误大家看菜谱哈）

用料  

肉松蛋黄抹茶青团的做法  

1. 黄油提前室温软化一下，鸭蛋黄一个切成小丁，另外两个用磨姜末的那个工具磨成细粉状，这样既有蛋黄的口感，又使蛋黄的味道更加浓郁。

2. 蛋黄与黄油搅拌均匀。

3. 加入肉松搅拌均匀。

4. 再拿一个盆，糯米粉+淀粉+藕粉+白砂糖+抹茶，干粉预混合，混合均匀，搅拌的同时可以烧一壶水。

5. 倒入开水，用铲子搅拌到均一无干粉的状态，此刻面团一定很黏，不要用手搅，否则烫伤手，然后面团不烫了，手上抹橄榄油，揉面，揉到表面光滑，揉的过程中觉得粘手抹点油就行。然后将面团滚成条，切成十六份小面团，小面团滚圆，按扁，捏一下边，捏成一个四周薄中间特别厚的皮，把肉松馅团成一个葡萄大小的球，包包子一样，包起来，轻轻滚圆一下，底面朝下摆放在油纸上，因为手上都是油所以这么多步骤只拍了一张照。

6. 包好的小团，不要按扁!要圆滚滚的球状!因为上锅蒸会自然变扁，皮一定要四周薄中间厚，否则会露馅，皮不要太薄，否则会露馅，摆在笼屉里青团之间要保持足够的距离，否则会粘在一起。以上你问我怎么知道的？呵呵说出来都是泪〒_〒

7. 等蒸锅水开了再放上笼屉，蒸10分钟就行，不要蒸太久，蒸好后稍微一凉就可以吃了，吃不了的，可以表面刷一层薄薄的油，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，吃的时候拿掉保鲜膜，放在微波炉里转20秒就行。

小贴士

1,我家除了花生油就只有橄榄油了，其他味道淡的色拉油，玉米油，什么的可以代替它。
2,藕粉最好用不加白砂糖的，不加麦芽糊精的纯藕粉。
3,这个皮也可以包红豆沙馅什么的其他馅料。
4,这个凉了会变硬，不推荐凉着吃。