咸蛋黄肉松青团（菠菜汁加抹茶粉版）做法 步骤 图解

一共是7个青团的量。菠菜和抹茶的用量较少，成品并不会有菠菜和抹茶的香气，或许换成艾草汁会比较好，但好在馅料的味道本身比较抢眼，吃起来并不会觉得单调。
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用料  

咸蛋黄肉松青团（菠菜汁加抹茶粉版）的做法  

1. 生咸蛋黄用白酒浸3小时，去腥味。如果是真空包装的咸蛋黄，白酒可以浸过夜。（第一次做的时候没有这步，是有点腥；便利店有卖100ml装的红星二锅头，刚好够用）

2. 咸蛋黄蒸7分钟到熟。（5分钟左右用筷子把蛋黄戳开，确保里面也蒸熟；用白酒浸过的蛋黄颜色会更漂亮也更松软）

3. 锅里放植物油烧热，下咸蛋黄压碎煸炒到出泡沫，下肉松，关火，趁热拌匀。撒糖、放牛奶，使馅料湿润，分成7个团。

4. 菠菜焯水，加一点开水，用手持料理机打成菜汁，大概50ml左右。

5. 糯米粉、澄粉、粘米粉、抹茶粉混合均匀（没有澄粉、粘米粉的话就全换成糯米粉吧），加入菠菜汁。分次一点点加入开水，每次加好水之后揉面，直到面团成形，捏起来是橡皮泥的软硬度为止。

6. 面团分成7份，每份包入一个咸蛋黄肉松馅。具体手法：面团揉圆，双手大拇指向内捏出凹陷，放入馅料后，左手托底、右手虎口把面皮沿馅料推上去收口（如果面团软硬度适宜的话，这步会很容易）。青团滚圆整形。

7. 青团蒸12分钟出锅。

8. 放青团的容器上最好涂一点油，不然会沾。青团冷却后可以包裹保鲜膜放入冰箱保存。要吃的时候去掉保鲜膜，青团表面在水里滚湿，微波炉解冻档2分钟，几乎跟刚出炉的一样。

小贴士

咸蛋黄肉松馅并不只是咸蛋黄和肉松的组合，纯粹只有咸蛋黄和肉松的话，偏干而且味道不对，看到有的菜谱会加沙拉酱，感觉应该就是这个了！没有沙拉酱，就加了一点点糖和牛奶，味道接近了很多。