难得放假有时间,学习一下传说杏花楼排队八小时的咸蛋黄肉松青团~大约做了18个,一半做网红蛋黄味,一半做经典豆沙味。
用料
糯米粉 | 200克 |
白砂糖 | 10克不喜糖的可不加 |
玉米油 | 18克 |
麦苗粉 | 10克 |
麦苗用水 | 180-190克 |
澄粉 | 60克 |
澄粉用开水 | 100克 |
咸蛋黄 | 7个 |
肉松 | 80克 |
沙拉酱 | 60克 |
豆沙 | 260克左右 |
麦苗汁版咸蛋黄肉松青团的做法
将糯米面、玉米油、白砂糖倒入容器,麦苗粉用水化开后加入干粉搅拌成团。
澄粉加入沸水迅速搅拌,因为太烫,我是先用筷子快速搅,再用手抓捏,至无干粉半透明状。
将两种面团混合到一起揉均匀,揉好的面团有点像橡皮泥的手感,如果面团太干裂可以再加一点麦苗汁。揉好的面团盖上保鲜膜,开始准备馅料。
咸鸭蛋黄撒上白酒静置两分钟冲洗干净,冷水上锅蒸十分钟,用勺子压碎和肉松、沙拉酱混合均匀。
灵魂完成✅
将面团搓成一个30g的小圆团👐🏻
蛋黄馅分成26g左右的圆团,将面团放入手掌按扁(千万不要用擀面杖杆),放入馅料,像包汤圆的手法,慢慢往上推着收口,搓圆。
买的豆沙馅,有点稀还有点甜,下次有时间自己做。
水烧开,上锅蒸10分钟即可。出锅后抹上玉米油,待不烫的时候裹上保鲜膜(立即吃的就不用抹油裹膜了)。青色的团团子就完成啦。
咬一口,满足~