每到这个季节,魔都都会开始流行各种“魔改”青团,其中始祖便是咸蛋黄肉松。这个档口的网红青团是一团难求,于是家属就拿手头现成的料做了一回,没找到麦青就用青汁粉末替代了,没想到效果也很出色。
用料
咸蛋黄 | 根据口味选若干个 |
沙拉酱 | 2-3勺 |
糯米粉 | 250克 |
澄面 | 25克 |
青汁 | 100克 |
猪肉松 | 150克 |
温水 | 少量 |
白砂糖 | 少量 |
猪油 | 少量 |
白酒 | 极少量 |
咸蛋黄肉松青团(青汁版)的做法
以上是用到的材料了,猪肉松用了儿童肉松还有澳门买的2种,后一种是絮状的,相对口感好一些。
咸蛋黄(这份量有一半是用来做面包馅儿的)浇上白酒,隔水蒸。
糯米粉、澄粉、糖,猪油隔水化开后混合。
加入温水,和成面团。
青汁粉加水化开,加入面团揉匀,用保鲜膜封起来,减少水份流失。
咸蛋黄蒸好后,压泥。不用压的很细,颗粒状的口感较好。
加入肉松和色拉酱,做成内馅儿。取面团擀薄,包入内馅儿。
搓成汤圆状,比汤团大那么一点点。垫油纸,入笼屉,水开后蒸个10分钟。(太久了容易塌)
dengdeng!出锅
稍微凉点可以在外面包一层保鲜膜,帮助定型同时减少水份流失。外皮q,带着淡淡的青草香气,一口咬下去,内馅儿咸鲜温润,非常满足。