用料
面粉 | 500g |
猪肉(五花肉) | 500g |
五香料包 | 1包 |
酵母粉 | 5g |
姜 | 3片 |
大葱/辣椒 | 各一段 |
花生油 | 20克 |
料酒 | 10克 |
肉夾馍的做法
1.切肉:将五花肉用凉水浸泡约5小时,目的是为了去除肉中的杂质。泡好后切成3X3厘米方块,如上图。
2.炒糖色:在锅中倒少许油并放入3~4颗冰糖翻炒,直到冰糖完全融化并成为焦糖色为止。然向炒好的冰糖中倒入凉开水并搅拌,直到完全混合均匀。这个步骤俗称炒糖色,炒好的糖色黑红透亮。
3.肉上色:将切好的肉放入糖色(第2步己做)中翻炒,炒的过程中加入酱油(500g肉放25g酱油),直到肉上色为止。备注:用糖色会使炖好的肉皮红肉香。
4.熬卤汁:500g肉熬400克卤即可。400克水,一包十三香,一段葱白,料酒10克,三片姜,一小段干辣椒熬约30分钟即可。
5.炖肉:将卤汁和肉一起用高压锅炖1~2小時即可。
6.发面:在240克水温水(约30度)放入5克酵母粉混合均匀,再缓慢倒入500克面粉中,边倒边搅拌。然后用手将揉成面团发酵30分钟左右。
8.擀面皮:发好的面用手反复揉光,再揉成长条,分成小段,每段75克。将小段面擀成长条。
8.做饼坯:将擀好的面条卷成如上图所示
9.做饼:将做好的饼坯用手按扁并用擀面杖擀成圆饼并上电饼档烙餅。烙约5分钟即可。
10.剁肉:将炖好的肉剁成肉泥
11.夹馍:用刀从饼中间切开,放入剁好的肉即可