用料
面团 | |
高筋面粉 | 125克 |
全麦面粉 | 125克 |
牛奶 | 150克 |
鸡蛋 | 45克 |
糖 | 35克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
黑芝麻 | 10克 |
馅料 | |
黑芝麻 | 35克 |
蜂蜜 | 20克 |
核桃20克 |
黑麻核桃全麦面包的做法
酵母用38度温水泻开(更容易的发酵,不泻也可以)。
面团材料除了黄油、黑芝麻以外其他原料混合均匀,盖上保鲜膜放进冰箱冷藏至少半小时(有助于揉面)。
放置后将面图揉至可稍微拉出膜(时间约15分钟,力道不同用时也不同。),加入黄油,揉至面团拉出破口边缘光滑的手套膜。加入黑芝麻、核桃,揉匀。
碗内侧涂抹些许黄油,放入面团,盖上保鲜膜,在28度室温下发酵1小时,发至面团两倍大。(也可使用低温冷藏发酵24小时后使用,口感更好)。
发酵好的面团取出排气,分割成两个等大的面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
研磨剩下的35克黑芝麻。
加入蜂蜜,搅拌均匀。
松弛好的面团擀成牛舌状,均匀铺上黑芝麻馅心。
从一头卷起捏紧面团两头和接缝,整形成椭圆形后放入烤箱进行二次发酵1小时。可放1杯热水在烤箱内保湿。
在发酵好的面包表面划三道口,筛上高筋面霜。
烤箱预热至180度,上下火,烤制20分钟。