脆皮香草烤鸡（空气炸锅版）做法 步骤 图解

这其实是一道法餐，但因为家里正好有香茅草，就结合了一下，味道出奇的好，而且空气炸锅烤出来皮特别脆。
雏鸡大小刚好够3～4个人吃，而且雏鸡肉变嫩，真的太棒了！

用料  

脆皮香草烤鸡（空气炸锅版）的做法  

1. 三黄鸡用厨房纸擦干净表面的水分。

2. 用喷枪讲表面的细毛烧干净。

3. 淘干净鸡腹中残余的内脏。
   *骨头缝间藏了很多内脏残渣，一定要清理干净，否则后面烤的时候会特别腥。

4. 切去鸡头，鸡背部朝上，剪开鸡脖子的皮，剪下鸡脖，撕去鸡皮上的食管和油脂。

5. 而后腹部朝上，去除三角骨。

6. 切去鸡屁股上的腺体。

7. 剪去鸡脚趾甲，剪去鸡翅尖、鸡翅中，将鸡头、鸡脖子、鸡翅尖和翅中砍小块备用。

8. 盐和白胡椒混合好，摸满鸡腹调味。
   鸡腹中塞入香茅草、香叶、去皮姜片。
   将鸡脚塞入鸡腹中备用。

9. 然后用手指将鸡胸肉与鸡皮分开，备用。

10. 有盐黄油室温软化，加入百里香碎、欧芹碎。

11. 用刮刀混合均匀，做成香草黄油，放入裱花袋中备用。

12. 将香草黄油挤入方才分离开的鸡皮与鸡胸肉间。

13. 用线将鸡绑好。
    *公众号有稍慢些的版本。
    实在不会绑的话，用线大致缠紧就可以了。

14. 绑好线的鸡备用。

15. 将整鸡放入空气炸锅中，用矮脚烤架，其中一只鸡腿朝上。
    空气炸锅设定200°C，先烤15分钟；然后换另一只鸡腿朝上，再烤15分钟；最后鸡胸朝上，再烤10分钟。

16. 鸡腿流出的汁液没有血水即可。

17. 烤鸡的途中熬一个酱汁。
    洋葱切块；大蒜去皮切块。

18. 小汤锅烧热，放入少量食用油，下入先前剪小的鸡块。

19. 中小火将鸡块翻炒至焦糖色，下入洋葱和大蒜，翻炒3分钟左右，至有香气。

20. 加入沸水，没过鸡肉即可。
    大火煮沸后，小火煮20分钟左右。

21. 将酱汁过筛，浓缩熬煮至剩一半，加入含盐黄油融化，混合均匀即可。

22. 烤好的鸡剪去棉线，去除鸡腹中的香茅草、香叶、姜片。

23. 鸡皮特别脆。

24. 切小块，方便食用。

25. 肉质鲜嫩多汁，外皮酥脆，真的太棒了！

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小贴士

1⃣️不喜欢香茅草的气味话，香茅草可以省略。
2⃣️鸡绑线实在不会的话，可以省略，只是造型不太好看。
3⃣️鸡肉表面可以刷一层柠檬汁，可以让鸡皮更脆，而且丰富香味。