甜甜又好看的粉红马卡龙真的非常容易让人开心~
用料
蛋白 | 33克 |
白砂糖 | 30克 |
杏仁粉 | 43克 |
糖粉 | 43克 |
红色色素 | 适量 |
凯伍德厨师机食谱—粉红马卡龙的做法
准备好所有材料
倒入蛋白,凯伍德米其林钛金系列厨师机开4档,打发1分钟
当蛋白呈现泡沫状后分2-3次加入白砂糖,直至蛋白硬性发泡(蛋白浓稠有光泽,提起打蛋桨会出现直立小尖,倒扣搅拌桶蛋白霜也不会掉落)
加入色素及过筛的杏仁粉和糖粉,用凯伍德米其林之选钛金系列厨师机,多的翻拌桨,翻拌至面糊呈带状飘落(翻拌时注意不要翻拌过度,一定程度的蛋白消泡可以防止空心)
提前160℃预热烤箱,将面糊放入裱花袋,挤在烤盘上(烤盘最好垫上烤垫),挤的时候裱花嘴离烤盘大约1cm,挤出的马卡龙直径打开3-4cm
烤盘放入烤箱中层,160℃烤大约15分钟,裙边大约在8-10分钟会出现
根据自己的喜好填馅料,这里用的是奶油加一点莓果酱
最后装盘完成
小贴士
挤马卡龙的时候:因为面糊还是流动状态,注意间隔不要太紧,刚挤完时面糊表面会有小尖尖,但是晾皮的过程会自己变平
晾皮大概20分钟,根据空气湿度适当调整时间,但是尽量把时间控制在2小时以内,用手触摸面糊表面的时候不会粘手