小麦胚芽葡萄干肉桂贝果（新年减脂）做法 步骤 图解

过年餐餐大鱼大肉，最大的感触就是：我实在吃不下了……
为了对冲由此带来的后果，我做了这款无油低糖，又富含食物纤维的贝果。当然为了顾及被年菜宠坏的口味，还添加了肉桂和葡萄干“滋味交管好！”

用料  

小麦胚芽葡萄干肉桂贝果（新年减脂）的做法  

1. 面粉、小面胚芽和盐放入厨师机的盆中。低档半分钟混合均匀。

2. 蜂蜜、凉水、酵母混合均匀，静置五分钟。

3. 酵母蜂蜜水倒入面盆，先低档五分钟，再转高速五分钟。

4. 由于水较少，因此搅打完毕后的面团并不是很光滑，但只要将面盆中的干粉都打进去就可以了。

5. 取出放在揉面垫上，加入葡萄干，手工揉均匀。

6. 形成光滑的面团。

7. 整个手工揉面过程大概需要十来分钟的样子，可以分三次，中间用厨师机面盆倒扣住面团让它松弛三分钟，再揉。

8. 松弛面团的时候，准备好3克细砂糖和肉桂粉，混合均匀。

9. 剪10厘米见方的五片油纸，反面略打湿后，贴在烤盘上。

10. 面团揉好后，均匀分成五份，每一份都滚圆。

11. 面团收口朝下，盖上保鲜膜，静置十分钟。

12. 取一个面团，擀成边长大约为八个手指粗的正方形。

13. 将面片翻过来，有收口痕迹的那一面朝上，放上五分之一的砂糖肉桂粉，均匀铺开，边缘留出约一厘米。

14. 由上往下将面片紧紧圈起来。搓长至25厘米左右。

15. 将面条向上弯起，左侧一端展开，右侧一端叠过去约一厘米，用左侧面片紧紧包裹住右端，捏紧收口。

16. 翻过来放到油纸上。

17. 五个全部做好后，在表面上喷少许水后放入冰箱冷藏12小时。

18. 冷藏完毕后取出放在室温下回温。烤箱预热180度。同时准备煮的糖水，在锅中加入小苏打和30克糖。

19. 加入1000克开水。开小火。

20. 将恢复到室温的面包胚连同油纸一起放入糖水中，然后用筷子帮忙取下油纸。每一面煮20秒。用铲子或漏勺帮忙翻面。

21. 捞起面包胚并沥干水分，放入烤盘，进预热好的烤箱烤20分钟左右，具体时长看自家烤箱脾气，直到表面呈现金褐色。

小贴士

在步骤14中，可以适当搓得长一些。我这个短了，所以烤完的成品中间的孔不明显。