喜欢吃西安肉夹馍,于是自己试做一回,第一次做,没想到很成功,记录下来配方和步骤,以后又多了一款饼的选择。
我这次用小美揉面,减轻负担,轻松省力。
为了能够详细分享做法,我分别实验了醒发时间短和长的两款,各有风味,几个重要步骤拍了视频,希望能帮助大家更好的制作出美味的白吉馍来。
用料
40℃以下温水 | 150克 |
酵母 | 3克 |
糖 | 5克 |
油 | 5克 |
中筋面粉 | 300克 |
盐 | 0.5克 |
白吉馍的做法
温水里加酵母,加糖,油,拿蛋抽搅拌均匀,使水油充分融合,激活酵母。
3分钟,37℃,速度小勺。把融合好的液体缓缓倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,使面与液体充分融合成絮状。下手揉成光滑面团。
主锅加入面粉,30秒/速度3-6,融合,再2分钟揉面程序。盖上保鲜膜,醒发
醒发时间根据你喜欢吃的软硬口感而定
喜欢硬点有嚼劲,醒发35分钟
喜欢软点起发点,醒发1-1.5小时,至面团两倍大
(以上发酵时间是基于我家室温25℃的前提下给出的参考值,如果室温太高则适当减少发酵时间,反之亦然)图是醒发35分钟的效果,面团并没有长大太多
图里是发酵一小时后的效果,已经发到两倍大,戳个洞也不回缩。这样发面出来的饼会相对更松软。
面发好后,重新揉匀揉光滑,最后揉成长条。饼好不好吃,关键看揉面是否到位,揉好了,面团内部的孔洞会分布均匀细密。(详见视频)
看一下,内部孔洞分布均匀细密。
均匀分成六等分,切成剂子。
再把每个剂子揉光滑,搓成纺锤状长条
全部搓好,记得时刻用保鲜膜或者湿笼布盖一下,防止表皮风干
再把纺锤依次擀开,卷成卷筒
卷到末尾把尾巴压到底下。
全部卷好长这样
最后擀成圆饼。
全部擀完。盖保鲜膜醒发20分钟。
我直接放平底锅里盖盖醒发了,省地方。醒发的时间去洗各种工具,合理利用时间。烙饼前先把烤箱预热
165℃,预热十分钟,刚好烤箱预热完成,饼也烙好,可以直接进烤箱。
我家烤箱温度偏低5℃,所以我调到170℃。各家烤箱脾气不同,还需自行摸索掌握。醒发好后,平底锅开火,锅热后放入饼胚,调至中小火,烙大约3分钟,底部上色,表面会有鼓包,就可以翻面了。
我是饼在锅里直接开火,含热锅的时间,要多烙一分钟。
具体时间根据底部上色情况灵活掌握。翻面后再烙三分钟。
将半熟饼胚放进烤箱中层网架上,上下火,165℃,烤5分钟。
烤出来的色泽更均匀啦
没有烤箱,就用平底不粘锅继续小火慢烙,一面3-5分钟。注意别把表皮烙糊。一只完美的散发浓郁麦香的白吉馍就做好了!
这是发酵一小时的饼,刚出炉外脆里嫩相当松软,凉了以后也不硬,就是组织比热时更扎实些。传统肉夹馍是夹腊肉,我改成夹卤牛肉配醋炒尖椒,也很好吃。
此图的馍是半发酵(发酵35分钟)的成果,热时里面没有那么松软,凉了就更紧实。比较考验牙口,不过夹进去肉和菜会让馍变得软一些。
两款软硬不同的馍,根据喜欢自由选择吧早餐夹鸡蛋香肠酱豆腐也很美味哦,凉了白口啃也好吃,细细咀嚼还有麦香味,这就是食物最原始质朴的味道。
小贴士
步骤里基本都啰嗦的很详尽了,不再赘述。
倒是可以试试,半发酵的那款硬馍,是不是可以风干以后,掰成小块,做羊肉泡馍呢?我还没试验,期待大家发作品来分享哦!