懒人手撕五香牛肉干（烤箱）做法 步骤 图解

二斤牛肉六两干
     两日精制半天完
     是的，要两天时间，那还算懒人版吗？
     算！因为处理只要半小时，等待才要两天！
     6.18囤的牛肉，帕尔司爱尔兰去骨牛肉2kg装，这个肉偏瘦，除了表皮，内部肌理基本没有脂肪，炒，觉得没有新鲜肉的香味和嚼劲，卤，觉得没有牛肋条和牛腱子的质感和油香，减脂期间正好缺了小零食，倒腾一番。
       看过了生腌、熟腌、生烤、熟烤各种菜谱，自己也尝试过一遍，终于第二次走出了自己的套路。
        1.冷冻的牛肉买回来一定要焯水，不然会腥。
        2.关于纹理，试过横切，就是逆着纹理切，嚼一下就松散了，适合炒和卤；但还是喜欢竖切，长条长条的，好看，烤干后像牦牛肉干，能手撕，有嚼劲。
        3.南方的夏天湿气重，难风干，一定要依靠烤箱，千万不要有“吃不完放几天索性不烤那么干”的心理，烤不干三天就馊（如果三天没吃完的话）。
       【划重点】
       1.经验告诉我，冷冻肉不要生腌，不然卤煮的时候血水夹杂卤水；
       2.肥油一定要去掉！！！烤不完，很快馊。
       3.卤水很重要！我用的是老卤（卤过两次牛肉），没有老卤的可以新制卤水，详细配方看文末的链接，小白也能马上上手！
        【公式】
       1小时泡出血水+5分钟焯水+30分钟卤煮+12小时卤水浸泡+4小时撒粉腌制+2小时热风烤

用料  

懒人手撕五香牛肉干（烤箱）的做法  

1. 解冻后的牛肉，用清水浸泡了1小时出血水，中间换了三次水。把面上的牛油尽量切干净。

2. 顺着纹理切长条，牛肉缩水比较明显，所以可以切长一点，不能太厚，不然烤不干。

3. 这种纹理的牛肉看起来好舒服呀

4. 凉水下锅，下入5、6片姜，2勺料酒，有葱段的可以放点，我没买就不放了。煮五分钟，中途捞出血沫。

5. 肉煮熟后捞出，用冷水冲洗干净，沥干备用。

6. 因为有老卤水，所以配料就尽量简单，蒜切颗粒。

7. 平底锅放少许油，炒香蒜粒和姜片、如果有洋葱可以切1/4切丝一起炒香。

8. 还是用我闲置的茶叶袋隔渣

9. 这就是传说中的老卤，第一次卤牛腱子，第二次卤猪面肉，第三次卤牛肉，因为卤过猪面肉，所以结成冻。一块老卤再加点水，没过牛肉就好了。

10. 虽然老卤也有味，但考虑到牛肉干不带汤要入味，所以又加了调料。

11. 调料可以多放，如果尝卤水比较咸也不担心，真正进去的味道不多。

12. 加点白酒增香去腥，土豪可放茅台哦，一小杯的样子。还有加点盐，喜欢甜的可以加几颗冰糖。

13. 中小火卤煮30分钟，常温浸泡一夜，过夜建议放冰箱，比较保险，但是常温下的浸泡建议要有3个小时。

14. 浸泡一夜后，捞起控干水分，趁表面还湿润，撒烧烤粉和辣椒面，考虑烤太久怕芝麻糊掉，所以没放。这个烧烤粉我在商场买零散老板娘亲自调的，咖喱粉孜然粉五香粉调一起，建议大家可以参考美食博主的自制串串烤料。拌匀后随意放置4个小时，收干水份。

15. 第一次烤的时候，生腌，熟烤，没去干净牛油，横切，没撒粉，吊烤。烤的时候前期滴水，后期滴油，迫于无奈拿个烤盘垫底，底部受热不均匀，顶部肉干硬，烤出来咸味足够但不丰富。

16. 这一次平铺，无水无油，上下受热均匀，120-30度中层上下火烤2个小时，看干湿程度，如果觉得内部不敢，再加30分钟。不建议超过140度烤，表面容易干硬脆老掉。

17. 如果想吃麻辣，在卤煮的时候就可以放干辣椒和花椒，撒粉的时候可以放辣一点的辣椒面。

18. 一烤好就抢干了，完全像外面卖的一样，最适合三五知己烹茶咀嚼。

小贴士

去肥油，焯水，竖切，中小火煮，湿身上粉，中小火烤，干透。