韭菜盒子（皮脆馅香）做法 步骤 图解

此方子大概烙出11个大的韭菜盒子，我家三口刚好一顿吃完。我家是11寸平底铸铁锅，一锅刚好烙4个。所以每个盒子大小，大家可以有个概念。

用料  

韭菜盒子（皮脆馅香）的做法  

1. 热水和面。我是面包机和面，大致搅拌了5分钟就停止。之后醒至少半小时以上（醒目很关键）

2. 醒面的时候刚好调馅：鸡蛋打散炒熟后切碎；粉丝冷水泡软切碎；大虾切碎；韭菜洗净擦干切碎

3. 切碎的韭菜，先放香油和菜籽油（防止韭菜放盐出水变色），拌一拌，然后把鸡蛋，虾仁，粉丝混一起，放生抽老抽盐调味。尝尝可以稍微弄的咸一点，因为之后面皮是无味的。

4. 面团醒发至少半小时以后，分割每份约60克的面团，约11个。

5. 每个面团擀圆，在一边放馅，然后合上成半圆。捏紧封口。

6. 平底锅，少放点油，中火两面烙上色。烙的时候盖上锅盖。

7. 上色程度看自己喜欢。我家喜欢稍微烙的脆一点的。

8. 皮脆馅香的韭菜盒子

小贴士

此方子重点是：给出了和面时的面水比例，给出了大致烙多少个，每个面团60克。给出了多少克韭菜和几个鸡蛋的比例。。。这个方子做完，馅刚好都用掉。。不会有剩余。
1.面皮擀不圆可以用个碗，扣圆。如果不在意外形（像我图里烙的），不圆也无所谓，不影响味道
2.捏边的时候，褶捏不好也不影响味道（我捏的实在丑，但是家人吃的很香）