吃过饭店的砂锅鱼头,想自己做一次砂锅鱼头给父母尝尝。
用料
鲢鱼头 | 1个 |
葱 | 1根 |
姜 | 3-4片 |
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 4-5瓣 |
六月鲜生抽 | 2勺 |
海天老抽酱油 | 1勺 |
黄冰糖 | 1小块 |
咸亨香槽卤 | 2勺 |
调和油 | 适量 |
红辣椒 | 一个 |
干红辣椒 | 4个 |
红烧砂锅鱼头的做法
第一步,把适量的调和油倒入锅里,有点热感放入姜片、大蒜(2-3),洋葱(少量),爆出香味加入鱼头。
第二步忘拍拍照了,第一面鱼头煎个1分钟可以翻身,等两边颜色都上色(金黄色)加入咸亨香槽卤(代替料酒),老抽,生抽。
第三步,砂锅里提前放入剩余的大蒜头,洋葱,铺在砂锅底部,倒入煎好的鱼头加入冷水,漫过鱼头,加红辣椒和干红辣椒,加冰糖,开大火煮开,约10-15分钟烧开吧,再转文火继续再烧。
第四步,文火烧至鱼头汁慢慢减少时,留意汤汁,不能太少或烧干了,可以尝尝味道,根据自己口味是否加盐,再开大火再收个汤汁。
小贴士
这是第一次烧的砂锅鱼头,具体烧至时间没看,完全看感觉,照片也没拍全,我的酱油用料都是按锅铲量的,(老抽一锅铲,生抽2锅铲,香槽卤两锅铲)没有按勺子份量。大伙可以根据自己口味加入适量的,我烧的时间比较久点,大蒜头已经烧烂了,很入味了。汤汁很浓稠,加上米饭可以吃两碗都不夸张,希望可以帮到大家。