美味的砂锅排骨焖饭做法，大厨教你技巧

和宝宝两人在家，炒菜烧排骨太麻烦又吃不完，一个排骨焖饭，菜肉米饭全走了，方便又营养。用电饭煲虽然不会糊锅又快速，但是，还是觉得砂锅闷得饭更香更出味……

用料  

砂锅排骨焖饭的做法  

1. 准备做饭前，先把米泡上，我大概泡两个小时

2. 准备食材，排骨焯水洗净，香菇提前泡发

3. 炒糖色（在此，教大家一个自己多次实践出来的炒糖色的小诀窍，很实用：首先，凉油下冰糖，开最小火，慢慢用铲子搅拌，油温高了糖也碎了化了，等到起沫时立刻开大火倒入排骨，翻炒。这样炒出来的糖不会焦糊也不会上色不均匀）

4. 排骨炒略微焦黄，加入葱姜蒜，继续翻炒出香味

5. 加入胡萝卜，翻炒一会，加入土豆，继续翻炒，再加入适量的盐、五香粉、生抽、蚝油等，翻炒均匀

6. 倒入砂锅，加入水，香菇，如果觉得颜色太淡，可以再适量加点老抽上色，倒入泡好洗干净的米，水刚好和菜齐平为宜。开中火，开始煮饭。

7. 等到米饭开始咕噜噜冒大气泡，用木铲稍微翻翻，然后开最小火，继续焖饭。期间要多多去看看，防止糊锅，并且要多转转砂锅的角度，使米饭受热均匀。

8. 闻到米饭焦焦的香味，水分已经收干，这时候土豆已经很面了，胡萝卜也熟透了，盖上盖子，关火，继续焖十分钟。

9. 揭开盖子，一股香味扑来，排骨肉香、香菇香……食欲大开！撒上葱花，凉拌个蒜泥黄瓜，等不及了，开吃吧！

小贴士

1、水量根据食材量和个人口感喜好控制，因为米已经泡过水，不会再吸太多水，所以水量不要太多。
2、时间自己把握，砂锅吸水比较快，焖饭要多多跑厨房查看控制火候和砂锅方向，才不会糊锅。