提拉米苏（生鸡蛋版）做法 步骤 图解

小红书上综合多位小红薯学来的

用料  

提拉米苏（生鸡蛋版）的做法  

1. 先把鸡蛋蛋黄与蛋白分离，马斯卡彭芝士拿到常温下软化

2. 加入1/4白砂糖打发，打发至颜色变浅，质地变稠的顺滑状态（没有拍，小红书上找的图，右下角水印为来源）。我自己做的颜色深一点，如果生鸡蛋不是无菌蛋，最好在沸水上隔水煮一两分钟蛋黄，边煮边打发或搅拌。打发好后放至一边备用。

3. 打发蛋白：分三次把白砂糖加入蛋白。第一次打发至表面起密密麻麻的气泡（这一步比较快）；第二次打发至呈乳白色较粘稠状；第三次打发至呈霜妆，打蛋器能在蛋白上留下纹路。我用的手动打蛋器，打发了约半小时。

4. 把马斯卡彭芝士加入第2步做好的蛋黄液。按压开一点点后，顺着一个方向搅拌蛋黄与芝士，直至两者融合搅拌均匀。注意⚠️：一定只能按一个方向搅拌！顺时针或者逆时针！是搅拌不是打发！不然芝士会出水，最后变成起疙瘩的液体。

5. 把第3步的蛋白霜分两次加入蛋黄芝士液中，同样按照一个方向搅拌，直至均匀。我的经验是这一步比较快。

6. 把搅拌好的蛋糕液在容器底部抹上薄薄一层，然后把手指饼干两面蘸上咖啡，铺在蛋糕液上（饼干两面各蘸一秒就可以，这种手指饼干的吸水力很强，不然会变太软）；然后在饼干上再铺上一层蛋糕液，然后一层饼干，最后一层蛋糕液封顶。盖上盖子或者保鲜膜，在冰箱冷藏4-5个小时。（注意⚠️是冷藏不能冷冻）

7. 吃之前在表面撒上一层薄薄的可可粉，然后就可以吃啦！！味道超好！！

小贴士

1⃣️加入只是搅拌要保持一个方向，要么顺时针要么逆时针不要改变，不然芝士会出水。
2⃣️ 如果生鸡蛋不是无菌蛋，最好在沸水上隔水煮一两分钟蛋黄，边煮边打发或搅拌。
3⃣️放入冰箱冷藏不是冷冻。
4⃣️可以在蛋液里加入少量利口酒或朗姆酒。