广州人年夜饭桌上,无论是家宴,或是在餐厅中的华丽团员宴席上,意头菜缺一不可的就是“发财就手”。发财或生菜,粤语中都有“发财”、“生财”之意。因为发菜现在不提倡吃,多数用生菜。“猪手”则意指“就手”,即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利,老广州人甚为讲究。猪蹄一定要用前蹄,不仅有肉,更重要的食,它意味着好彩头,越是临近年三十,菜市场中的猪蹄价格越是高,有时候还很难买到,多数人会提前订购,或提前购买。
用料
猪脚 | 1000克 |
生菜 | 300克 |
盐 | 8克 |
生抽 | 3ml |
料酒 | 2ml |
生姜 | 10克 |
八角 | 2克 |
香叶 | 3片 |
鸡粉 | 3克 |
年夜饭必备,发财就手的做法
准备食材:猪手烧毛、切块、洗净,生抽等;
清水煮沸,放入猪蹄,汆烫;
捞出猪蹄沥干水,放入压力锅,加入料酒、生姜、八角、香叶、鸡粉,小半碗水;
压力锅煮30分钟;
开盖,按收汁提味功能,放盐、生抽拌均把汁收干。
生菜洗净,汆烫,捞出,摆入盘;
把猪蹄放入生菜上面即可。
小贴士
1.猪蹄要购买前蹄;
2.猪蹄去毛可以让卖肉的人帮忙去毛;
3.猪蹄大小适中,不要太小;
4.每个压力锅不同,有的可能没有收汁功能。