六月黄的小大闸蟹
苏浙一带的面糊蟹吃法
加入点广东的元素
有广府特色的海鲜蛋散的浑然天成感
用料
姜 | 5片 |
酱油 | 1茶匙 |
六月黄大闸蟹1.8两 | 12只 |
低面粉 | 20克 |
中筋面粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 20克 |
盐 | 0.5勺 |
糖 | 0.5勺 |
油 | 60克到100克 |
酒 | 少许 |
家庭版六月黄酱蟹的做法
蟹洗净,对半砍开。六月黄较小,比较腥,还带点苦味,这种做法能掩盖一下。
膏还是可以的。肚子的盖比较脏,由于时间关系我没有去,刷过就算了。洒入一点酒。
蛋,水,盐,面粉混合。
热油,下姜片,先水火,如此操作入锅。
都裹了蛋粉浆。最后盆子的浆留着备用。开猛火,抖下锅,动一下,等15秒后再翻一下。再等15秒,转中火,加入3茶匙水,加入3茶匙油,盖盖焗10分钟。
快糊锅了哦,自己适量看锅的情况加1.2茶匙开水。加入糖。刚剩下的粉浆,再加入1.5茶匙水,1.5茶匙酱油,搅匀,转大火,倒入芡汤勾芡,迅速翻炒!都裹好酱了,关火出锅!
开吃啦!
当晚还炖了牛奶花胶,还有香辣蟹!