闻佳老师的方子,试了一下果然卖相好很多,分享给大家,安慰一下思乡的胃。
这个方子里的淀粉不是煎之前拍上去,而是在腌肉的时候与鸡蛋一起放进去,这样淀粉能更好的与肉融合在一起,避免了在煎的时候散掉糊锅。
用料
葱 | 两把 |
猪大排(里脊块) | 三块 |
淀粉 | 一勺 |
姜片 | 4片 |
鸡蛋 | 一个 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 3勺 |
冰糖 | 一小块 |
盐 | 1勺 |
葱烤大排(卖相好版)的做法
大排用刀背拍松,加入以下调料,抓匀后密封起来腌15分钟:
鸡蛋一个
盐1勺
姜片2片
葱段4段
淀粉1-1.5勺
食用油1勺小葱洗净后切掉根,用厨房纸吸干。这一步沥水非常重要,否则容易炸锅。葱的用料大约为美帝超市卖的一小把的green onion两把。
起油锅,大火热油后转小火,下大排两面煎煮。将小葱铺在锅底,大排在葱之上,中火煎至小葱金黄
转大火,下料汁,料汁如下:
料酒3勺
老抽3勺
生抽1勺
冰糖1块开大火收汁,注意一直翻动不要糊锅。
出国啦~~葱比肉好吃~~~大排汁拌米饭比葱好吃~~😋
小贴士
这个方子冰糖会给最后的成品增亮,汤汁也比较清爽,颜值灰常高~~~