销魂腊肉腐竹盖浇饭做法 步骤 图解

一道菜解决一顿正餐，很适合一人食。
一道菜，色香味俱全，荤素皆有之，也很适合邀客。
这道菜的用料都是适合长期保存的，即使没有新鲜蔬菜和肉食，依然可以有办法做出一道热气腾腾香喷喷的菜。
腊肉是年味，是冰箱菜。
腐竹吸油，解腊肉腻。

用料  

销魂腊肉腐竹盖浇饭的做法  

1. 腊肉一小节，切片。
   腐竹泡发。
   干香菇泡发切丁。(香菇先清洗干净，再泡发，水留着有用)(新鲜香菇也可以，不过鲜香菇没有香味)
   青椒、姜蒜切丁。
   酱油生粉勾兑好备用。

2. 锅热后中火(90度)下腊肉翻炒，炒出肥油。一是提香增进口感，二是逼出肥油不用再添加油，减轻肥腻。

3. 待腊肉肥肉变透明色，青椒姜蒜下锅煸炒三两下。接着把香菇、腐竹加入一起翻炒三两下。

4. 加入刚才泡发香菇时的水，煮2分钟。

5. 加入勾兑好的酱油生粉(里面也有水)，大火(120～140度)勾芡收汁。

6. 出锅前撒入香葱翻炒一下，出锅摆盘拍照。

小贴士

1、腊肉先中火煸炒出油，这道菜基本可以不用另外放油。并且，煸炒过后，腊肉肥而不腻。
2、腊肉本身是偏咸的，做的过程中不着急放盐，出锅前试一下味道再酌情添加盐。
3、煮1～2分钟，是因为腊肉皮暴晒过后很硬，煮一下软糯入口。
4、勾芡是因为清水煮腊肉难免寡淡，勾芡上色吸引味蕾与视觉。