秘制牛杂
1.牛腩，牛杂先冷水下锅，加姜片，酒煮沸，大概煮5分钟捞起洗净再切块，切段。
2.把适量冰糖放入冷油中，慢火煮至起泡，边烧边搅拌，煮至变成棕色后，把肉全部倒入锅中，快速让肉均匀上色，略炒至带点金红色，沿锅边洒点酒，炒匀，再加入姜葱蒜，花椒，辣椒干，八角香，草果，桂皮，香叶，小茴香再次炒出香味。
3.香味出来后，依次调入少许老抽（让成品出来的颜色更亮），酱油，蚝油，柱侯酱，陈醋，少许盐，翻炒均匀后加入足够的开水，大火烧开，煮大概8分锅转小火慢慢焖至收汁。（时间大概40—50分钟左右）。
备注：盐可以最后再决定加与不加。因为凡是焖煮的东西越煮的长时间，味道会越浓郁。咸甜各有所爱，大家也可以根据自己的口味进调味。我的也只参照我个人爱好而已。不喜的勿喷。
用料
| 牛腩 | 500克 |
| 牛杂 | 500克 |
| 酱油 | 2勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 冰糖 | 10克 |
| 陈醋 | 2勺 |
| 柱侯酱 | 1勺 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 草果 | 1个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 小茴香 | 少许 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 花椒 | 15粒 |
秘制牛杂的做法
