第一次分享食谱,本来想分享辣子鸡的,由于现在是吃龙虾的季节,又是湖北人,身边的好友强烈要求分享龙虾,so,油焖大虾教程来了。
这个食谱是我自己多年经验自己整的,不夸张的说,我身边不爱吃龙虾的朋友尝过我做的之后就爱上了,每年夏天都要去别人家下厨。话不多说,开始~
用料
小龙虾 | 3斤 |
良姜、山奈、白芷、栀子 | |
八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮 | |
油 | 若干 |
盐 | 若干 |
蚝油 | 20g |
葱花 | 1颗 |
大蒜 | 20瓣 |
生姜 | 1个 |
干辣椒 | 12个 |
白糖 | 30g |
白芝麻 | 若干 |
火锅底料 | 100g |
正宗湖北油焖大虾的做法
处理小龙虾
将小龙虾的头部挖空,虾线去掉,用刷子(买的那种刷鞋子的硬刷子,不要直接用刷过鞋的)刷它,特别是肚子,给它刷成白白的。然后剪去虾钳尖尖(这是我自创的,一是我戳嘴,二是好入味,三是好炸),这一步最简单的做法是把教程发给你男朋友。开水焯龙虾
这一步不做味道更好,但是龙虾这个玩意不干净,我都是焯了。锅里烧开水,放八角、桂皮、生姜、香叶、花椒、干辣椒、陈皮、干辣椒、良姜、山奈、白芷,有钱可以随便放。然后水开焯龙虾,红了就打捞,不要煮久,然后那个水黑黑的还有泡沫。炸死小龙虾
锅里放很多很多油,放入刚才焯好的龙虾,炸就行了,这一步很关键,油要多,要炸脆。没扎好的话钳子里面的肉不能分离,油少了会冒烟。爆香调味料
锅里放入油、加入卤料、花椒、大蒜、干辣椒、生姜、火锅底料,炒开爆香。翻炒小龙虾
加入龙虾一起翻炒,一定要多炒一段时间,才入味,莫着急,炒好之后加入白糖提鲜、加入蚝油和盐。油焖大虾
最后加入啤酒淹没小龙虾,不要加冰啤酒。盖盖子焖20分钟,收汁。注意,一定要多留点汁,可以拌面吃,不要等汁干了,那个没得灵魂。拍照吃饭
把不好看的卤料放碗底部,小龙虾放上面,撒点白芝麻和葱花,拍照发朋友圈嘚瑟一下,开吃!
小贴士
1、小龙虾一定要炸好,那个肉才好分离,QQ弹。火不要太大,容易糊,很臭的。
2、火锅底料我妹讲究过,麻辣的就行,喜欢重口的可以加花椒油,辣椒选择辣椒王,保证辣到厕所都怕,怕辣选择二荆条。
3、翻炒和油焖也很关键,特别是翻炒,至少要炒5分钟以上才入味。
4、啤酒优先青岛,比较浑厚,飞一般的感觉。雪花比较淡。百威比较苦。不要用冰的,肉会柴。
5、卤料不用放特别多,一样的一点都好了,吃完了好好洗手,也可以不洗,没事可以闻闻,勾起再做小龙虾的欲望。