美味的龙猫黑米蒸糕做法，大厨教你技巧

很喜欢黑米的味道，黑米粥、黑米糕这些都很爱吃，这款的做法类似戚风蛋糕，但是是蒸出来的，没有烤箱的亲也可以尝试~

用料  

龙猫黑米蒸糕的做法  

1. 将黑米粉、粘米粉、糯米粉一起混合。

2. 过筛两遍，我用的60目筛子。

3. 蛋黄加入糖粉，用蛋抽搅打至颜色变浅、糖粉全部融合的状态。
   *蛋白不用可以先放冰箱冷藏。

4. 然后加入玉米油，搅打均匀，再倒入牛奶继续拌匀。

5. 加入过筛之后的粉类，用蛋抽画一字形拌至细腻无颗粒的状态。

6. 然后来做蛋白霜。蒸箱开始预热，100度，没有蒸箱的话用蒸锅，先烧水。从冰箱里取出蛋白，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打成鱼眼泡的状态。

7. 加入1/3的糖粉。用电动打蛋器快速搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。

8. 继续搅打至能拉出大弯钩的状态，加入剩余的糖粉。

9. 再快速打至湿性发泡的状态，如下图所示~

10. 开始混合~取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。

11. 快速翻拌均匀。

12. 然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。

13. 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过底部中心，然后到达8点的位置，再着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。拌好的面糊细腻有光泽~

14. 然后倒入裱花袋或者量杯里，再倒入小的蛋糕杯里。我用了 12个纸托和 4
    个玛芬纸杯。如果没有蒸箱，可以用玛芬杯，12连模比较大，蒸锅放不下。

15. 纸杯和玛芬杯尺寸如图，方便大家计算~纸托需要同尺寸12连模具一个~

16. 放入蒸箱里，100度，蒸30分钟，蒸好之后过 5分钟再开门。没有蒸箱可以用蒸锅，大火烧开水之后开始蒸，转中火再蒸25分钟即可~

17. 晾凉之后就可以吃了~不想做造型的话，插上可爱的插牌也是很好的装饰~

18. 龙猫造型需要芝士片来辅助，用合适的圆形工具切出来肚皮的形状。

19. 再用裱花嘴切出眼睛的部分，巴旦木用来做龙猫的耳朵。

20. 最后用黑巧克力装入裱花袋里，前端剪小口，画出龙猫的图案~

21. 也可以不装饰~非常美味的一款蒸糕~