黑米糕是两个娃和我自己一直很喜欢吃的一款中式传统点心,几经实验后最终确定了这个配方和做法,香甜湿润松软胜过外面买的黑米糕😜
用料
蛋黄 | 2个 |
细砂糖 | 20克 |
黑米粉或紫米粉 | 60克 |
粘米粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 1大勺 |
泡打粉 | 1小勺 |
牛奶 | 70克 |
玉米油或椰子油 | 30克 |
蛋清 | 2个 |
细砂糖 | 25克 |
清蒸黑米糕的做法
将蛋黄和蛋清分离后将蛋清放入冰箱冷藏,在蛋黄中加入20克细砂糖用打蛋器搅匀。
然后分别加入牛奶和玉米油后搅匀。
PS:如果使用的是椰子油,因为椰子油的特性,当液体的椰子油接触到冷藏过的蛋黄与牛奶,是会直接凝固的。要避免这样的情况就需要将椰子油加入到温热的牛奶蛋黄混合物中。可以用隔水加热蛋黄牛奶混合物的方法,也可以先将牛奶用微波炉加热后(低于60度)倒入蛋黄中搅匀的方式。将所有的粉类一次性一起筛入。
用打蛋器以不规则方向拌匀成面糊备用。
将冷藏的蛋清分三次加入25克细砂糖开始打发。
此时可以开始加热蒸锅或蒸箱。打发到9分发的状态即打蛋头可以拉出小而尖的角。
分三次将蛋白霜加入蛋黄面糊中,用翻拌的方式轻快地拌匀。
将面糊倒入模具中,放入水已沸的蒸锅(或已预热到位的蒸箱)中大火蒸30分钟。
蒸好后再焖几分钟出锅,脱模(金属或硅胶模具都可以,金属模具可以在底部垫油纸,边上不需抹油),乘热就能吃了哦😋
小贴士
因为黑米粉的特性不同,又是用蒸气加热所以黑米糕不会像戚风蛋糕膨胀得那么高,出炉后也会有略微的塌陷,都是正常的,不影响口感,也正因此配方中的泡打粉不建议省略。