椰香浓郁的椰蓉吐司：常温液种法做法 步骤 图解

原方来自啊呜老师，我做了一些改动，记录一下！此配方可以制作2条450克吐司！

用料  

椰香浓郁的椰蓉吐司：常温液种法的做法  

1. 制作液种：
   温水＋鲜酵母搅拌均匀，加入高筋粉搅拌至无干粉状态，于30℃环境发酵60-80分钟、发到2-3倍高！

2. 制作椰蓉馅：
   ①椰子油软化后，加入糖粉、压拌均匀；
   ②分次加入蛋黄、蛋清，搅拌均匀；
   ③加入奶粉、椰蓉，搅拌均匀后，分成6等份备用！

3. 除椰子油外所有材料（含液种）入桶，3档搅打成团、转5档打至7成筋，加入软化的椰子油，3档打至50%椰子油被吸收后，转5档打至9成筋～完全扩展阶段！
   （出缸温度控制在26-28℃）

4. 一发：28-30℃、湿度75%，发酵30-40分钟发到1.5～2倍大。

5. ①把面团分割成6个、滚圆、室温松弛10分钟。
   ②取1个面团擀开成牛舌状，翻面、从上往下卷起来，室温醒发10分钟。

6. ①再次擀开成长条（长度25cm左右，宽度比吐司盒宽度小点。）
   ②翻面，抹上1份椰蓉馅（底部1.5cm处不抹馅），从上往下卷起来，放入吐司盒（3球入一个模具，3球的旋转方向保持一致）。

7. 二发：35℃、湿度75%，发酵至9分满，轻按面团表面可留下指印。（预热烤箱：上下火220℃）

8. 剪开每个峰中间，在中心处挤一条软化的黄油。（我挤的是椰子油，挤黄油的爆头效果会好很多！）

9. 送入烤箱中下层，上火180℃、下火210℃烤27-30分钟。

10. 出炉后轻震几下模具，脱模、晾凉透后切片，密封保存！

11. 室温密封可保存3天，冷冻可保存半个月！

小贴士

椰子油在室温高于25℃时会变成液态，用于面包的椰子油一定要是软化的固态，才能和面团更好的融合！