用料
| 胖头鱼鱼头 | 一个 |
| 小米辣 | |
| 干辣椒，花椒，姜蒜，豆瓣酱，盐，味精，鸡精，白糖，陈醋，老抽，小葱 |
干烧鱼头的做法
味型：咸鲜微辣
技法：干烧
制作：1鱼头宰杀从背部剥开，打花刀，用盐，料酒码底味，小米辣切丁。2锅制净，放入油，滑锅，留底油，将鱼头下锅煎制两面金黄。
3将鱼扒制锅边，下干辣椒，花椒炒香，姜蒜炒香，豆瓣酱炒香，加入适量水，烧开后，改小火，加入少许陈醋，烧15分钟左右，调基本味，汤汁自然收干，撒上小米辣丁，老抽上色，收干汤汁，起锅，撒小葱花，成菜。
小贴士
特点：肉质鲜嫩，酱香浓郁