用料
| 鲢鱼头 | |
| 沙虾 | 半斤 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
鱼头烧虾。的做法
1、鱼头均匀抹上盐，腌制半小时左右，冲洗后用厨房纸巾吸干表面水分，下油锅煎到表皮微黄。沥干油备用。
2、用牙签从虾背穿入，挑出虾肠后洗净。将虾放入加了料酒的开水中烫到变色捞起（怕娃和娃爸过敏，我去掉了虾头和虾黄）备用。
3、珐琅锅小火预热，加入蒜头生姜葱白略煎，加入油加入处理好的虾后改大火，翻炒片刻，闻到葱蒜的香味即可。放入煎好的鱼，喷料酒和醋，盖盖子焖片刻。改小火依次放入糖盐酱油料酒，盖盖子改大火烧开后盖小火烧到汤汁变少变粘稠就好了！中途尽量减少开盖次数，也不需要翻动鱼头和虾。珐琅锅的工作原理可以让国内的原料有均匀的口感。
小贴士
如果不是珐琅锅，之前步骤不变，烧制过程必须加足够的水，并要定期翻动鱼头，保证口感的均匀。