肥肠两吃-腊肠肥肠煲仔饭&香辣豆豉肥肠做法 步骤 图解

这个煲仔饭我是看美食博主一片吃心在一家南通餐厅吃的一个肥肠煲仔饭后决定复刻的，顺便加上腊肠增加点不同的风味。

用料  

肥肠两吃-腊肠肥肠煲仔饭&香辣豆豉肥肠的做法  

1. 原料：泰国香米（可以用别的米），卤肥肠（我是买的现成的），腊肠，荷兰豆

2. 把米淘洗干净后加水浸没放置至少1个小时让米充分吸收水份，腊肠先上锅蒸10分钟。

3. 荷兰豆去掉头尾，撕掉两边的筋冲洗干净。

4. 烧一锅开水，放少量油和盐，把荷兰豆入锅焯一下，不用煮沸，稍微变色就捞出过冷水然后沥干。

5. 把蒸好的腊肠斜切片，肥肠改刀也斜切成片，荷兰豆切丝备用。

6. 拿一个砂锅或者铸铁锅，先倒一点油用厨房纸巾把锅底都涂满，然后把浸泡好的米倒进来，水量要注意，比平时做饭要少，基本是没过米一点点就好，不需要一个指关节，煲仔饭需要粒粒分明。加盖开中小火把米煮到水份都吸收了开盖，把荷兰豆丝先均匀的撒在米饭上，把腊肠和肥肠铺在中间。

7. 把食用油沿着锅边淋上一圈，这个是为了形成锅巴。把盖子盖回去，改小火焖煮几分钟，最好是不停的转动砂锅，让整个底部均匀受热，但是要小心烫伤。在煮饭的时候可以准备一个酱汁，拿个小碗放生抽、砂糖，一点点蚝油、一点点老抽，倒点开水，微波炉转几分钟就好。
   等饭煮好以后把酱汁也是先沿着锅边浇入，这样会有酱香味，再淋在米饭上，然后把饭拌匀就可以开吃了。

8. 香辣豆豉肥肠
   
   这个菜类似大肠煲，也可以用砂锅来做，我是就炒了。
   
   原料：卤肥肠，洋葱，辣椒，香辣豆豉酱

9. 先把卤肥肠改刀切小块，洋葱去外皮后切小块，辣椒去籽后也切小块。锅烧热放油，先放入洋葱用中小火煸炒。

10. 等洋葱变软变透明了就把肥肠先下锅煸炒。

11. 等肥肠的油脂煸炒出来后放入辣椒，再加入一小勺的香辣豆豉酱，糖和少量的生抽。

12. 因为肥肠本来就是熟的，辣椒也不用过熟，等酱汁都裹在食材上就可以出锅了，如果你拿一个砂锅烧热了把肥肠倒进去就是肥肠煲。

13. 这个菜既下酒又下饭，还可以作为面浇头，做起来也简单，你可以试试了。